INGREDIENTES

3/4 de taza de tapioca
1 tza. Azúcar o si te gusta mas dulce leche condensada
1 Litro de leche
1 huevo (opcional)
1 cáscara de limón ó trocitos de durazno en almíbar ( pero sin el almíbar)
Preparación:
- Reservar un chorrito de leche. El resto ponerlo en una cacerola junto con la tapioca a remojar, aproximadamente 1 hora o menos (dependiendo de la calidad de la tapioca) a que esponje y suavice un poco.
- Cuando haya pasado ése tiempo debes agregar el azúcar y llevar todo al fuego.
- Comienza a mover de manera constante para que no se pegue y agrega la cáscara de limón.
- Aproximadamente a los 30 minutos se deben ver las perlitas más transparentes.
- Cuando la leche empiece a subir ( no dejar de mover), y la mezcla empiece a estar más espesa, batir el huevo con el chorrito de leche que apartamos y lo incorporamos a nuestra tapioca a través de un colador, rápido y sin dejar de mover.
- Sigue cocinando hasta que estén transparentes las perlitas y la mezcla espese un poco (no mucho, deberá tener la consistencia del arroz con leche). En algunos lugares a nivel del mar, ésta preparación se hace en menos tiempo.
- Apaga, retirar del fuego y vaciarlo a un refractario o moldecitos individuales.

Ya que se haya enfriado, tapa con papel film y refrigeralo.